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搬離鄉下後，就很難吃到記憶中的傳統炒米粉，米粉又軟嫩又帶有咬勁的Q，一般商家賣得炒米粉往往都煮的太爛或者太硬，為了重懷往日的美食，只好自己動手吧。
食材
1.
米粉.............2卷
2.
高麗菜...........個人斟酌，台式口味要多加才好吃
3.
乾香菇...........2個高麗菜...........個人斟酌，台式口味要多加才好吃
3.
4.
肉絲.............個人斟酌
5.
紅蘿蔔...........個人斟酌，不過這次我沒加
6.
蝦米.............一小把
7.
紅蔥頭...........5片
8.
醬油.............2大匙
9.
米油.............2大匙
9.
鹽...............1茶匙
10.
糖...............1茶匙
(南部同盟國的炒米粉口味就是要會鹹又要會甜才好吃)
11.
味霖.............1茶匙
12.
胡椒.............1/2茶匙
13.
芹菜or香菜......適量
作法
1.
先處理好等會要料理的食材，撥好的紅蔥頭切片狀，豬肉切成肉絲，洗好的高麗菜切成粗絲，紅蘿蔔削皮後切成細絲，乾香菇清洗過後浸泡水泡軟(記得泡好的香菇水不要倒掉)。
2.
這一個步驟很重要，會影響到炒出來的米粉是否會軟嫩又Q。
鍋子裡放一鍋水開火，把米粉放入川燙米粉，可以加一點油倒水裡潤滑米粉，避免米粉會互相黏在一起，水滾後大約川燙1至2分。
將川燙好的米粉撈起瀝乾水分(留一點水分，別瀝太乾)，馬上把米粉放到另一個鍋子乾悶，鍋子要蓋緊，約悶5分。
3.
在悶米粉的同時，開始來炒配料。鍋子裡倒油爆香紅蔥頭，因為等下還有其他炒料，紅蔥頭記得不要炒過頭，會有苦味。接著依序把香菇.蝦米加入拌炒爆香，接著把肉絲加入，翻炒到肉絲的表面都變色後，加入一大匙醬油及米酒，等炒至肉絲差不多入味後，即可起鍋並將炒料另外裝盤。
4.
在原本爆香的鍋子加油，加入原本的香菇水及一大匙醬油.一大匙米酒.一茶匙味霖.一茶匙糖.一茶匙糖.一茶匙鹽.半茶匙胡椒，接著把悶好的米粉加入一起拌炒，為了使米粉入味，開中小火即可，然後再把高麗菜.紅蘿蔔絲加入，約略炒過後蓋鍋蓋悶個1.2分
5.
等高麗菜.紅蘿蔔都熟後，再加入剛剛炒好的配料，約略翻炒過，即可起鍋裝盤，最後再灑上芹菜末或香菜。
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