め ぐ り あ う 二 人

∮食材∮

奶酪
1.
全脂鮮奶.................500cc & 300cc
2.
鮮奶油...................200cc
PS:鮮奶油我是用動物鮮奶油，用植物鮮奶油應該也行，但要適量減少砂糖的用量。
3.
蛋黃.....................4顆
4.
砂糖.....................8大匙
5.
吉利丁...................5片x2.5g=12.5g

芒果醬
1.
愛文芒果.................3粒
2.
砂糖.....................2大匙
3.
水.......................60cc
4.
Rum Wine.................1茶匙

最好用全脂鮮奶，做好的奶酪會比較香濃，圖中的低脂鮮奶是因用現有的材料

∮作法∮

1.
取500cc的鮮奶加入8大匙的砂糖，開中小火將鮮奶加熱至約80C，邊攪拌使砂糖溶解，千萬要注意火候，不要煮沸喔

煮好鮮奶的樣子




2.
接著取四顆蛋黃.300cc的鮮奶.200cc的鮮奶油。先將蛋黃打散後，再與鮮奶及鮮奶油混合均勻。

3.
接下來要把12.5g的吉利丁片煮成液體狀。
好像很多人不曉得吉利丁片如何使用，趁此機會順便教大家吉利丁片的正確使用方式

首先將吉利丁片泡冰開水以變軟，不要用自來水泡。因為通常慕斯.奶酪類加了吉利丁後並不會再加熱到沸騰。為了安全.衛生，請用冰開水泡。大約泡個幾分鍾，吉利丁片成軟軟的片狀，就可以撈起了，注意別泡太久，不然就準備拿濾網撈吉利丁殘渣了。

將泡好的吉利丁片撈起並瀝乾水分。

使用隔水加熱的方式，將吉利丁煮成液體狀，吉利丁大約60.70C就會溶解了。

煮過之後溶解的吉利丁片，很晶瑩剔透吧。

4.
接下來要注意一點，把步驟1煮過的溫鮮奶倒進步驟2用蛋黃.鮮奶.鮮奶油作成的奶黃液裡。如果顛倒倒入的話，很容易變成蛋花湯喔。攪拌均勻之後，再把吉利丁倒入混合均勻，待冷卻後奶酪液就完成了。

奶酪液做好了

5.
接下來取出要當奶酪模型的容器，先將奶酪倒入一半的容量，再放入冰箱冷凍約半小時。

趁冷凍的這段時間，來準備芒果醬汁。3粒芒果削皮後，一粒半的芒果切成小丁，另外一粒半芒果用果汁機打成泥。

將打好的芒果泥加入60cc的水.1茶匙的Rum.2大匙的糖，開中小火煮到濃稠狀即可。

把冷凍好的奶酪取出，放入剛剛做好的芒果丁及淋上一層芒果醬汁，再把剩餘一半的奶酪倒入容器中裝滿，再放入冰箱冷藏約2.3小時即可凝結。

ps:如果想省時間，其實做夾層的步驟可以省略，空模型倒滿奶酪液後，約冰冷藏2.3個小時就可以凝結了，再直接淋上芒果醬汁.芒果丁

6.
取出凝結好的奶酪，再放入芒果丁及淋上芒果醬汁即可。

側面照應該會有芒果夾層才對，忘了選有比較明顯夾層的拍照...= =

成品圖