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∮食材∮

奶酪
1.
全脂鮮奶.................500cc & 300cc
2.
鮮奶油...................200cc
PS:鮮奶油我是用動物鮮奶油,用植物鮮奶油應該也行,但要適量減少砂糖的用量。
3.
蛋黃.....................4顆
4.
砂糖.....................8大匙
5.
吉利丁...................5片x2.5g=12.5g


芒果醬
1.
愛文芒果.................3粒
2.
砂糖.....................
2大匙
3.
水.......................60cc
4.
Rum Wine.................1茶匙


最好用全脂鮮奶,做好的奶酪會比較香濃,圖中的低脂鮮奶是因用現有的材料



∮作法∮


1.
取500cc的鮮奶加入8大匙的砂糖,開中小火將鮮奶加熱至約80C,邊攪拌使砂糖溶解,千萬要注意火候,不要煮沸喔



煮好鮮奶的樣子





2.
接著取四顆蛋黃.300cc的鮮奶.200cc的鮮奶油。先將蛋黃打散後,再與鮮奶及鮮奶油混合均勻。




3.
接下來要把12.5g的吉利丁片煮成液體狀。
好像很多人不曉得吉利丁片如何使用,趁此機會順便教大家吉利丁片的正確使用方式



首先將吉利丁片泡冰
水以變軟,不要用自來水泡。因為通常慕斯.奶酪類加了吉利丁後並不會再加熱到沸騰。為了安全.衛生,請用冰開水泡。大約泡個幾分鍾,吉利丁片成軟軟的片狀,就可以撈起了,注意別泡太久,不然就準備拿濾網撈吉利丁殘渣了。


將泡好的吉利丁片撈起並瀝乾水分。



使用
隔水加熱的方式,將吉利丁煮成液體狀,吉利丁大約60.70C就會溶解了。



煮過之後溶解的吉利丁片,很晶瑩剔透吧。





4.
接下來要注意一點,把步驟1煮過的溫鮮奶倒進步驟2用蛋黃.鮮奶.鮮奶油作成的奶黃液裡。如果顛倒倒入的話,很容易變成蛋花湯喔。攪拌均勻之後,再把吉利丁倒入混合均勻,待冷卻後奶酪液就完成了。



奶酪液做好了





5.
接下來取出要當奶酪模型的容器,先將奶酪倒入一半的容量,再放入冰箱冷凍約半小時。




趁冷凍的這段時間,來準備芒果醬汁。3粒芒果削皮後,一粒半的芒果切成小丁,另外一粒半芒果用果汁機打成泥。







將打好的芒果泥加入60cc的水.1茶匙的Rum.2大匙的糖,開中小火煮到
濃稠狀即可。



把冷凍好的奶酪取出,放入剛剛做好的芒果丁及淋上一層芒果醬汁,再把剩餘一半的奶酪倒入容器中裝滿,再放入冰箱冷藏約2.3小時即可凝結。







ps:如果想省時間,其實做夾層的步驟可以省略,空模型倒滿奶酪液後,約冰冷藏2.3個小時就可以凝結了,再直接淋上芒果醬汁.芒果丁


6.
取出凝結好的奶酪,再放入芒果丁及淋上芒果醬汁即可。



側面照應該會有芒果夾層才對,忘了選有比較明顯夾層的拍照...= =





成品圖





Posted by KaZeHuNter at 痞客邦 PIXNET 留言(17) 引用(0) 人氣()


留言列表 (17)

Post Comment
  • 屁王
  • 好漂亮喔

    你做的奶酪真的好漂亮喔
    下次偶也來做看看
  • sakura
  • 用料看起來好多 芒果.牛奶.鮮奶油什麼的
    應該材料費不少吧
  • 做來自己或朋友吃的話 用料當然要多一點才好吃 請別人吃的話 芒果.鮮奶油 貴的食材省一點沒有關西 ^^

    KaZeHuNter replied in 2008/08/25 22:02

  • Echo
  • 奶酪真的很美觀 搭配上芒果醬汁 很棒 好想吃看看
  • 謝謝
    真的不難
    你也可以試看看

    KaZeHuNter replied in 2008/09/06 20:52

  • 8
  • 請問這樣是幾人份阿~
  • 這很難說啊
    不曉得你指的一個人份是多少份量?
    看我步驟5的附圖
    份量就是那些

    KaZeHuNter replied in 2008/09/06 20:51

  • chris8106
  • 咦?愛文芒果已經出來了?今年真早呀~^^
  • RH
  • YUMMY~~

    看起來真好吃啊
  • Mickey
  • 我也想做奶酪

    請問鮮奶油是用動物鮮奶油還是植物性鮮奶有~

    好想馬上做~
  • Mickey
  • 阿~~
    剛剛沒看到~
    你用的是動物鮮奶油~
    SORRY
  • 噗
  • 版主的廚藝真是高超
    步驟5的容器是陶瓷
    步驟6的容器變成玻璃
    這是失傳已久的點石成金嗎?
  • 科科

    KaZeHuNter replied in 2009/10/24 12:51

  • snowshow
  • 中秋已過,明月尚存,一縷相思,幾許悵惘,竟隨明月任去留。
    天涯駐足,望斷秋風,無限思念埋心中;
    溶溶月,淡淡風,能有何處盡風流?唯有相思明月中!
  • sugar
  • 請問用植物膠要放多少??
  • 請問你指的是植物膠是?
    一般要做出奶酪的口感
    是要用吉利丁(動物膠)

    KaZeHuNter replied in 2010/05/23 22:51

  • 纖q糖
  • 奶酪真的很好吃~你真細心~每一個步驟寫的很詳細~照片拍的很漂亮~謝謝分享
  • linmi
  • 好棒唷~ 看起來好讚!!
  • stublung
  • 妳好~

    蛋黃的功效是什麼呀?
  • 做蛋糕時 蛋黃是蛋糕關鍵的結構體

    在做慕司類時 能讓成品風味更加

    KaZeHuNter replied in 2010/07/04 21:31

  • Tina
  • 請問我可以用果凍粉取代吉利丁片嗎...?
  • 用果凍粉做出的口感會有點不一樣喔
    如果不介意的話 就沒關係了

    KaZeHuNter replied in 2010/07/11 23:21

  • Linda Hsu
  • 請問如果我不加芒果,這樣單吃奶酪會不會不甜??
    如果加了蛋黃需不需要家香草棒或香草精壓味道??
  • 您好
    可以自行斟酌要加什麼配方
    雞蛋如果怕會有腥味
    記得要用新鮮的雞蛋

    KaZeHuNter replied in 2011/07/24 13:10

  • evewayjim
  • 您好..在步驟4"用蛋黃.鮮奶.鮮奶油作成的奶黃液裡",直接混合蛋用生蛋黃,這樣對產品之衛生好嗎?因我看一些網路沒有教用蛋黃..一般奶酪教時都只用鮮奶 動物性鮮奶油..吉利丁及糖...所以不知用蛋黃之用意及品感?

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