可可粉取代苦巧克力
可可粉用量 = 巧克力用量 x 5/8
油脂用量 = 巧克力用量 x 3/16
ex:
若配方中原本有16g的巧克力
可以用 10g的可可粉 + 3g的油脂替代
苦巧克力取代可可粉
巧克力用量 = 可可粉用量 x 8/5
減少油脂 = 可可粉用量 x 3/10
ex:
若配方中原本有30g的可可粉
可以用 48g的巧克力替代 並扣掉配方9g的油脂
參考書目
Wayne Gisslen "Profession Baking"
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可可粉用量 = 巧克力用量 x 5/8
油脂用量 = 巧克力用量 x 3/16
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苦巧克力取代可可粉
巧克力用量 = 可可粉用量 x 8/5
減少油脂 = 可可粉用量 x 3/10
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可以用 48g的巧克力替代 並扣掉配方9g的油脂
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