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∮配方∮


提拉米蘇慕斯體

Mascarpone............250g
鮮奶油.......................250g
蛋白..........................2個
蛋黃..........................2個
藍姆酒(或白蘭地)..........25g  推薦:
麥斯蘭姆酒MYER'S
細砂糖.......................20+40g
拇指餅乾(Lady Finger)
可可粉


咖啡酒糖液
咖啡粉..............30g
咖啡利口酒........20g  推薦:卡魯哇咖啡酒Kahlua
熱水................120g



PS:
1.因為提拉米蘇需用到生蛋料理,所以請選用新鮮的雞蛋,以防成品不新鮮以及蛋腥味。
2.手指餅乾可以自製,也可以在賣場.食品材料行買到。
   手指餅乾自製方法請參考

   http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20198998

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∮作法∮


1.
先將Mascarpone置於室溫軟化,以防讓之後的混合攪拌不均勻。

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2.
蛋黃加入20g的細砂糖後馬上打發,打發到蛋黃呈泛白濃稠的階段。

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蛋黃可以打的比圖中更發,但是手酸了,所以就算了
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3.
將打發的蛋黃與Mascarpone混合均勻。
ps:若是用電動攪拌器切記不可攪拌太久,否則Mascarpone會油水分離。

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混合完成的Mascarpone糊
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4.
接著將蛋白打發,分次加入40g的細砂糖,並打發至乾性發泡。

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乾性發泡的蛋白糊
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5.
將打發的蛋白糊與Mascarpone糊攪拌均勻,先挖1/3的蛋白糊與Mascarpone糊混合,接著再與其他的蛋白糊混合。

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接著再加入25g的藍姆酒攪拌

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6.
將30g的咖啡粉融於熱水中,放置一旁備用。

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7.
接著將動物性鮮奶油打發,約打至7分發的程度,鮮奶油只要從冰箱拿出就要馬上打發。
tips:可以用利用冰水隔水幫助打發

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8.
再將打發的鮮奶油與Mascarpone糊攪拌均勻。

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攪拌完成即是Tiramisu慕斯糊
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9.
將步驟6完成的咖啡液再加上咖啡利口酒,咖啡酒糖液即完成。
將手指餅乾沾上咖啡酒糖液,再依序排列於容器下層。
PS:注意放太久手指餅乾會吸太多汁而軟爛,時間太短又會吸不夠汁。
因為每種手指餅乾的吸水性不同,所以請跟你的手指餅乾建立好感情,譬如我用的牌子大約只要不到5秒即可。

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10.
在手指餅乾上鋪一層Tiramisu糊約到容器一半高度並抹平。

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11.
接著再鋪上一層浸過咖啡酒糖液的手指餅乾。

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12.
再鋪上一層Tiramisu糊並抹平,接著放入冰箱冷藏至少3小時,使Tiramisu的美味更加融合。
PS:切記不可放入冷凍室,因為需使咖啡酒糖液滲透進手指餅乾;若置於冷凍室,則會快速結凍沒辦法滲透。

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剩下來的Tiramisu糊順便用舒芙蕾模多做了4.5個
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最後等到要吃前,灑上可可粉或者刨些巧克力絲即完成

我用的可可粉是VALRHONA,可可香味真的很濃郁,又不會有不必要的甜味

 

 

成品圖

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KaZeHuNter 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 訪客
  • 小小一杯的tiramisu看起來真的很漂亮可口
  • 悄悄話
  • Patty Pan
  • 妳寫的好詳細,真棒,不過想請問,使用動物性鮮奶油跟植物性鮮奶油的味道會差很多嗎?還有如果不想使用蛋黃可以用什麼代替呢?
  • 小喵
  • 蛋白蛋黃都是生的不用加熱過嗎?
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