め ぐ り あ う 二 人

上麵食館時，一盤水餃配上一碗酸辣湯無疑是絕配
酸辣湯那酸中帶辣的口感讓人流連忘返
這次示範的酸辣湯食譜是台式口味，請各位指教

∮食材∮

湯料部份

1.
紅蘿蔔...................1條

2.
傳統板豆腐...............1整塊

3.
黑木耳...................4.5片

4.
高湯.....................5杯

5.
雞蛋.....................2個

ps:視個人喜好加入配料 坊間常見的鴨血.筍絲.肉絲...etc
(肉絲切記要先醃過 否則口感會澀澀的)

調味料部份

1.
胡椒粉.................1茶匙

2.
烏醋...................3大匙

3.
糖.....................1茶匙

4.
鹽.....................1/4茶匙

5.
醬油...................1茶匙

6.
香油...................1/2茶匙

7.
太白粉水...............1大匙太白粉/3大匙水

∮作法∮

1.
首先將食材洗淨，之後將木耳.紅蘿蔔.板豆腐切成絲，豆腐很容易破碎，初學者就別用嫩豆腐自找麻煩吧。接著可以將紅蘿蔔絲.木耳絲川燙幾10秒以去除土味。

2.
準備一鍋高湯，約5杯水的份量。高湯煮滾後，放入切好的紅蘿蔔絲.木耳絲.豆腐絲。豆腐下鍋後，注意別太用力翻動湯汁，以免豆腐絲變成豆腐腦。

3.
接著開始調味，放入1茶匙的糖.1/4茶匙的鹽.1茶匙的醬油，並適當攪拌使調味料均勻。雞蛋打散成蛋液，並將蛋液用天女散花(類似潑墨的手感)的方式淋上湯麵。

tips:淋蛋液時，切記湯要是滾的狀態，下蛋液不要馬上翻動湯汁，這些錯誤動作都很容易導致蛋花不好看。待蛋液受熱成型後，才可以翻動湯汁。

4.
然後在放入1茶匙的胡椒粉並攪拌均勻。使用調好的太白粉水開始勾芡，勾芡時芡液慢慢加，並翻動湯汁，達到自己想要的稠度即可，最後放進1/2茶匙的香油即可熄火。

5.
接著很重要一點，想做出夠辣又酸的酸辣湯，切記醋要最後才加，因為醋受熱會揮發香味。最後湯汁加入3大匙的烏醋，即可起鍋裝盤。

tips：除了使用烏醋調味外，也可以使用烏醋及白醋1:1的比例調味，也能調出別具風味的酸味。

後言:關於要先勾芡或者先打蛋花，這兩種作法都各有其支持的廚師。阿基師的作法是先勾芡後打蛋花，固然可以成功。但這次我先打蛋花後勾芡，也能夠打出成功的蛋花。因此做菜只要能快樂就樂，不必太拘泥於作法。

成品圖

很奇怪沒加鴨血的酸辣湯，其實我不敢吃鴨血..