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∮配方∮

奶油


麵粉
可可粉


本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『
巧克力聖經

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∮作法∮

1.
首先將烤模刷上些許奶油,並灑上麵粉防沾。
並將奶油至於室溫軟化,軟化到手指可以輕鬆按壓的程度,但切記不能使奶油融化。
PS:先將奶油切成小塊,可以確保奶油溫度的一致,不會導致奶油塊內外溫度不均的情形。
奶油的融化溫度約在攝氏32至35度(華氏90至95度),請依照當天氣溫自行掌控時間。



2.
將軟化的奶油打發,打蛋器先調至低速將固態奶油打發,若奶油不夠軟化,這時會有一點操作難度。
待奶油成乳霜狀後,再將所有的糖加入,打發至奶油霜呈現毛絨絨的狀態即可。

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待奶油軟化後,再調高打蛋器速度
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不時用刮刀將黏於壁面的奶油集中
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一開始的奶油霜,表面粗糙不平。(不小心沾到可可粉,請忽視黑點)
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打了一段時間的奶油霜,表面平滑許多。
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需打到奶油霜整體質地光滑細緻,並且帶有一點絨毛狀。
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3.
將全蛋打散成蛋液(先打散有助於減低操作難度),分次加入奶油霜中攪拌均勻,
待奶油霜均勻吃進蛋液後,再分次加入剩下的蛋液。
待蛋液都加完後,需要徹底將奶油霜與蛋液均勻混合,若是油水分離將會影響成品口感。
且因為蛋液的比重較奶油霜為重,需不時使用刮刀將底下的蛋液刮上來

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圖片依稀看到奶油霜最外端還有液體,需把蛋液颳起
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完成的奶油霜
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4.
最後將過篩的粉類加入,用刮刀攪拌均勻,即可入烤模。

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麵糊完成
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5.
烤模放入先預熱的烤箱,180C烘烤45分鐘即可出爐。

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入烤箱
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15分鐘的麵糊
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30分鐘的麵糊
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話說拍完這張相片的時候,一直覺得哪裡怪怪的。
後來才想到原來是完全沒裂痕,趕快偷偷控制爐火,還好還來得及。


出爐(裂痕還算好看)
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脫模
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tips:烤好的磅蛋糕可以等到放冰箱隔天再吃,整體風味更香濃會更好吃。


成品圖

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KaZeHuNter 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 訪客
  • Chocolate跟Pound Cake真的是很奇妙的搭配

    很有創意的組合
  • 悄悄話
  • 茱莉亞
  • 請問可以告訴我配方的比例嗎
  • 這是古典配方
    奶油 糖 蛋 麵粉比例約1:1:1:1
    加可可粉的話就20g
    麵粉也相對剪20g

    KaZeHuNter 於 2013/04/05 10:35 回覆

  • 訪客
  • 最後要調整爐火,可可磅蛋糕才會裂開,請問溫度要往上調多少
  • 路過喜歡蛋糕的人
  • 請問你奶油+蛋液攪拌時用低還中速?攪了多久?