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∮配方∮

黑巧克力

奶油 

細砂糖  

蛋黃  

蛋白  


本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經

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∮作法∮


1.
首先在舒芙蕾模上塗上奶油,並灑上糖粉,接著在倒扣模具,使多餘的糖粉落下。

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2.
將巧克力與奶油放在一可均勻受熱的容器,並加熱一鍋水,約加熱到70~80C即可關火。
接著利用隔水加熱的方式,將奶油與巧克力均質融化。
ps:切記融化的巧克力千萬不可接觸到水,否則可能導致變質或者甚至油水分離。
若是攪拌時發現巧克力糊分離成兩層,這步驟就算失敗了。


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需要融化到徹底均質化,以免油水分離
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3.
將全蛋分成蛋白及蛋黃。

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將蛋黃加入步驟2的巧克力糊中,並攪拌均勻。

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攪拌完成
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4.
接著將分離的蛋白分次加糖打發至乾性發泡。

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乾性發泡的蛋白糊呈硬挺狀
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5.
接著分次將蛋白糊與巧克力混合,完成後即是舒芙蕾糊。

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完成的舒芙蕾糊
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6.
將舒芙蕾糊裝至舒芙蕾模,填滿並用抹刀刮平,接著用手指沿著模具上方邊緣劃出約0.5公分的空間,可以方便烤箱中的舒芙蕾爬升。(不過這步驟被我忽略了,所以成品爬升不太好看)。

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7.
將舒芙蕾模放入先預熱的烤箱,以180C烘焙15分鐘即可出爐,出爐後的巧克力岩漿舒芙蕾請馬上食用

成品圖
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烤好的巧克力岩漿舒芙蕾內部是呈流質狀,趁熱吃非常美味
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  • 煒傑
  • 新聞報說未來巧克力是有錢人在吃的,趁現在多吃一點阿!
  • 悄悄話