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∮配方∮

蛋糕體
奶油
細砂糖
全蛋
麵粉
可可粉

甘那許
苦甜巧克力
鮮奶油


本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『
巧克力聖經

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∮作法∮


蛋糕體

1.
先在圓形烤模上塗上些許奶油防沾。
並將奶油至於室溫軟化,軟化到手指可以輕鬆按壓的程度,但切記不能使奶油融化。
PS:先將奶油切成小塊,可以確保奶油溫度的一致,不會導致奶油塊內外溫度不均的情形。
奶油的融化溫度約在攝氏32至35度(華氏90至95度),請依照當天氣溫自行掌控時間。


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2.
使用刮刀將軟化的奶油攪拌成膏狀,不用攪拌機是為了避免打入過多空氣。

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接著再加入細砂糖

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將奶油打成乳霜狀,但聖經中有交代:切記不要過度打發使過多空氣混入。

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3.
將全蛋打散成蛋液(先打散有助於減低操作難度),分次加入奶油霜中攪拌均勻,
待奶油霜均勻吃進蛋液後,再分次加入剩下的蛋液。但是注意別過度攪拌,打入過多空氣。

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攪拌完成
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4.
加入過篩的麵粉與可可粉,並攪拌均勻,即可將麵糊倒入圓形模。

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蛋糕體麵糊完成
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5.
烤模放入已預熱的烤箱,以180C烘焙45分鐘。

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出爐後脫模,放涼後從中間切成兩塊備用。

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甘那許

1.
將鮮奶油與牛奶以及剩餘的糖加入鍋中,並加入至沸騰。

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沸騰後即關火
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2.
將鮮奶油倒入巧克力,並攪拌均勻。

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甘那許完成
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3.
在一個蛋糕體上,塗模上約1.5cm的甘那許,接著再蓋上另一塊蛋糕體,然後放入冰箱冷藏。

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將剩餘的甘那許淋在蛋糕體上,即可完成。


 

完成圖

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