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∮配方∮

岩狀基底:
黑巧克力
糖杏仁(杏仁糊)
法式薄脆片

巧克力慕斯:
黑巧克力
鮮奶油

黑巧克力鏡面:
黑巧克力
鮮奶油
蜂蜜
奶油


本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經

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∮作法∮


岩狀基底:

1.
首先以隔水加熱的方式,將巧克力隔水加熱。

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2.
接著將糖杏仁加入融化的巧克力裡,並混合均勻。

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混合完成
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3.
最後加入法式薄脆片,並混合均勻。
PS:法式薄脆片材料行有賣粉狀,操作比較方便。
我是直接把餅乾弄碎,不過最好要搗的比圖片中更碎末一點。

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混合完成
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4.
接著將完成的巧克力餅乾體,分成兩個直徑18公分的圓餅狀,並放進冷凍庫30分鐘。

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巧克力慕斯:

1.
首先用隔水加熱的方式,將巧克力隔水加熱。

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融化後的巧克力先備用
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2.
接著將動物性鮮奶油打發,約打至7分發的程度,鮮奶油只要從冰箱拿出就要馬上打發。

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tips:需打發至鮮奶油颳起不會滴落的程度,動物性奶油比較不好打發,可以利用冰塊隔水打發
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3.
將融化的巧克力加入打發的鮮奶油中,並快速攪拌均勻,混合完成後便是巧克力慕斯。

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攪拌時犯了一個失誤,忘記冰塊還在隔水降溫,導致巧克力急速結塊,變成瑞士巧克力慕斯...
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4.
首先將冷凍完成的一塊岩狀基底,放入20cm的慕斯圈裡。

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接著再鋪上一半的巧克力慕斯。

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然後再放上另一塊的岩狀基底。

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最後再鋪上剩下的巧克力慕斯,並抹平表面後,放入冰箱冷藏1小時。

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一小時過後,即可脫模。

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黑巧克力鏡面:

1.
將鮮奶油與蜂蜜加熱至沸騰,並使蜂蜜融化。

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加熱完成
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2.
將鮮奶油倒入巧克力,並混合均勻。

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3.
最後將奶油加入,攪拌完成就是巧克力鏡面。

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巧克力鏡面攪拌完成
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4.
最後將巧克力鏡面淋上巧克力慕斯蛋糕體,女爵巧克力蛋糕即完成。

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完成圖

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這道女爵巧克力蛋糕在巧克力聖經裡是難易度最高的等級
雖然這道蛋糕冰涼涼的非常好吃
但是所花費的成本卻非常高
巧克力 鮮奶油 糖杏仁 蜂蜜這些都是不便宜的食材
20cm成品的大約成本就大概有300元左右
與其說是作法難度高
我更覺得是難度是在於金錢上吧

Anyway...的確是一道很值得跟朋友家人分享的甜點


KaZeHuNter 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 心 ♥
  • 很誘人的蛋糕 =) 滿滿的巧克力!

    我有一個疑問
    在巧克力慕斯的第三個步驟 將鮮奶油從冰塊上移走後需要等溫度回升嗎?
  • 你好

    我想如果鮮奶油打發後
    就馬上從冰塊上移開
    應該是不會發生跟我一樣的問題

    KaZeHuNter 於 2010/12/02 23:40 回覆

  • lkh
  • 請繼續發表好文!加油加油加油!