http://farm5.static.flickr.com/4113/5194381793_3b18785581.jpg


 

∮配方∮

蛋黃
細砂糖
牛奶
鮮奶油
黑巧克力


http://farm5.static.flickr.com/4125/5194974798_87779f3d58.jpg

本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『
巧克力聖經

 


 

∮作法∮


1.
把大部分的細砂糖加入蛋黃裡,並用刮刀混合。

http://farm5.static.flickr.com/4087/5194975428_14cfbdef97.jpg

 

混合完成
http://farm6.static.flickr.com/5082/5194975936_a85d6d4ec6.jpg

 

2.
將鮮奶油與牛奶以及剩餘的糖加入鍋中,並加入至沸騰。

http://farm5.static.flickr.com/4103/5194976390_99e2385c6c.jpg

沸騰後即關火
http://farm5.static.flickr.com/4104/5194976810_c78d877f4e.jpg

 

3.
加入巧克力並混合均勻。

http://farm5.static.flickr.com/4144/5194377301_ca06409650.jpg

混合完成
http://farm5.static.flickr.com/4086/5194977760_c75426203b.jpg

 

4.
將巧克力倒入步驟1的蛋黃糊裡,並馬上快速攪拌,以防蛋黃受熱結塊,攪拌完成即是布蕾
液。

http://farm5.static.flickr.com/4092/5194378275_ed0dce7642.jpg

 

5.
將布蕾液倒入模具中至3/4滿。
PS:可以先將布蕾液過濾,過濾雜質,並讓口感更細緻,不過我懶。

http://farm6.static.flickr.com/5081/5194378923_ca13cec044.jpg

 

6.
放入以先預熱的烤箱,以95C烘烤25分即可出爐,並放涼1小時。

http://farm5.static.flickr.com/4086/5194379415_d06f2b4560.jpg


http://farm6.static.flickr.com/5122/5194380009_ba9369a8b9.jpg

 

7.
在表面上灑上細砂糖,並至於烤箱上層使砂糖焦糖化,最後放涼後即完成。
也可以用噴槍加熱細砂糖,焦化會更方便。

http://farm5.static.flickr.com/4131/5194380615_aa8a8ae80b.jpg
 

砂糖不小心加太多。還有很多砂糖沒焦化,不過算了
http://farm5.static.flickr.com/4108/5194981104_4028357236.jpg

 

成品圖

http://farm5.static.flickr.com/4113/5194381793_3b18785581.jpg


雖然圖片看不太出來
但烤好的布蕾應該是帶點流質的液體
而非完全堅硬的固態

arrow
arrow
    全站熱搜

    KaZeHuNter 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()