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∮配方∮

蛋黃
細砂糖
牛奶
鮮奶油
黑巧克力


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本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『
巧克力聖經

 


 

∮作法∮


1.
把大部分的細砂糖加入蛋黃裡,並用刮刀混合。

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混合完成
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2.
將鮮奶油與牛奶以及剩餘的糖加入鍋中,並加入至沸騰。

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沸騰後即關火
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3.
加入巧克力並混合均勻。

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混合完成
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4.
將巧克力倒入步驟1的蛋黃糊裡,並馬上快速攪拌,以防蛋黃受熱結塊,攪拌完成即是布蕾
液。

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5.
將布蕾液倒入模具中至3/4滿。
PS:可以先將布蕾液過濾,過濾雜質,並讓口感更細緻,不過我懶。

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6.
放入以先預熱的烤箱,以95C烘烤25分即可出爐,並放涼1小時。

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7.
在表面上灑上細砂糖,並至於烤箱上層使砂糖焦糖化,最後放涼後即完成。
也可以用噴槍加熱細砂糖,焦化會更方便。

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砂糖不小心加太多。還有很多砂糖沒焦化,不過算了
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成品圖

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雖然圖片看不太出來
但烤好的布蕾應該是帶點流質的液體
而非完全堅硬的固態

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