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∮配方∮

巧克力甜酥麵糰:
奶油
糖粉
  
麵粉
可可粉

巧克力奶油醬:
黑巧克力
鮮奶油
蜂蜜
蛋黃  

焦糖香梨:
西洋梨 
蜂蜜
奶油

 


 

∮作法∮

 

巧克力甜酥麵糰:

1.
先將奶油至於室溫稍微軟化,接著加入糖粉,使用刮刀將兩者混合均勻。

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混合完成
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2.
加入打散的蛋液,分次加入,以確保奶油徹底吃進蛋液。

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3.
接著加入過篩的麵粉與可可粉並揉成麵團,揉派皮麵團切記不能太過力揉過頭,手法柔順的將材料混合均勻即可。

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4.
將揉好的麵團放進塑膠袋中,並放入冰箱鬆弛,冷藏至少30分鐘以上。
ps:因揉好的麵團會有筋性,若入烤箱受熱將會內縮,鬆弛麵團有助於減輕內縮的程度,冷藏也有助於方便操作麵團

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5.
取出冷藏的塔皮麵糰,灑上些許手粉,將麵糰桿到比塔盤稍大,塔皮厚度約3公釐。

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6.
塔盤上塗上些許奶油反沾。
派皮套到塔盤上,將多餘的麵皮桿掉,並叉上幾個洞散熱,然後再放入冰箱冷藏30分以上。

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7.
再取出冷藏鬆弛的麵糰,並放上烤盤紙,接著再鋪上一層鎮石或豆子。

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8.
塔盤放入1860C預熱的烤箱,烘烤10分鐘後,取出鎮石再以160C烘烤8分鐘後,取出塔盤備用。

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巧克力奶油醬:

1.
將鮮奶油與蜂蜜煮沸並混合。

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2.
用打蛋器攪拌蛋黃,並一邊攪拌一邊加入煮沸的鮮奶油。

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加入鮮奶油時要一邊攪拌,以防蛋黃受熱結塊
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攪拌完成
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3.
將鮮奶油醬趁熱加入切碎的巧克力,混合均勻後備用。

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焦糖香梨:

1.
將西洋梨削皮剖半後,放入糖水中浸泡。

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將洋梨瀝乾水份
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2.
鍋中加入蜂蜜及奶油並加熱融化。

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2.
接著用大火將西洋梨果上一層焦糖。

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3.
在塔皮中放上西洋梨,並倒入巧克力奶油醬。

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4.
再放入已先預熱140C的烤箱,烘烤20分鐘後即可出爐,請趁熱享用。

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成品圖

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不能浪費食材,最後再擺上用不完的焦糖洋梨
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