http://farm6.static.flickr.com/5205/5253816991_f350bcddfc.jpg

 


 

∮配方∮

巧克力甜酥麵糰:
奶油
糖粉
  
麵粉
可可粉

巧克力奶油醬:
黑巧克力
鮮奶油
蜂蜜
蛋黃  

焦糖香梨:
西洋梨 
蜂蜜
奶油

 


 

∮作法∮

 

巧克力甜酥麵糰:

1.
先將奶油至於室溫稍微軟化,接著加入糖粉,使用刮刀將兩者混合均勻。

http://farm6.static.flickr.com/5089/5254403608_57c46d4e9d.jpg

http://farm6.static.flickr.com/5087/5253793535_7d5e05db12.jpg

 

混合完成
http://farm6.static.flickr.com/5245/5253794281_d07091dce2.jpg

 

2.
加入打散的蛋液,分次加入,以確保奶油徹底吃進蛋液。

http://farm6.static.flickr.com/5128/5253794949_7c63224e74.jpg


http://farm6.static.flickr.com/5042/5253795781_3965a34978.jpg

 

3.
接著加入過篩的麵粉與可可粉並揉成麵團,揉派皮麵團切記不能太過力揉過頭,手法柔順的將材料混合均勻即可。

http://farm6.static.flickr.com/5202/5254407078_7db525e4cb.jpg


http://farm6.static.flickr.com/5127/5253796957_683e9744bc.jpg

 

4.
將揉好的麵團放進塑膠袋中,並放入冰箱鬆弛,冷藏至少30分鐘以上。
ps:因揉好的麵團會有筋性,若入烤箱受熱將會內縮,鬆弛麵團有助於減輕內縮的程度,冷藏也有助於方便操作麵團

http://farm6.static.flickr.com/5168/5253797571_f701eca4a5.jpg

 

5.
取出冷藏的塔皮麵糰,灑上些許手粉,將麵糰桿到比塔盤稍大,塔皮厚度約3公釐。

http://farm6.static.flickr.com/5123/5253798279_d445fdc645.jpg

 

http://farm6.static.flickr.com/5248/5254409826_7a2fe61cca.jpg

 

http://farm6.static.flickr.com/5201/5254410516_e71818038b.jpg


6.
塔盤上塗上些許奶油反沾。
派皮套到塔盤上,將多餘的麵皮桿掉,並叉上幾個洞散熱,然後再放入冰箱冷藏30分以上。

http://farm6.static.flickr.com/5204/5254411214_a0c3a29595.jpg

 

7.
再取出冷藏鬆弛的麵糰,並放上烤盤紙,接著再鋪上一層鎮石或豆子。

http://farm6.static.flickr.com/5170/5254411924_9c50407346.jpg


http://farm6.static.flickr.com/5048/5254412608_2b68bd9547.jpg


8.
塔盤放入1860C預熱的烤箱,烘烤10分鐘後,取出鎮石再以160C烘烤8分鐘後,取出塔盤備用。

http://farm5.static.flickr.com/4138/5221136362_91090e3713.jpg


http://farm6.static.flickr.com/5088/5253802179_e76e0ed807.jpg

 

巧克力奶油醬:

1.
將鮮奶油與蜂蜜煮沸並混合。

http://farm6.static.flickr.com/5047/5253802719_2876061d53.jpg


http://farm6.static.flickr.com/5047/5253803347_638d09a9ee.jpg

 

2.
用打蛋器攪拌蛋黃,並一邊攪拌一邊加入煮沸的鮮奶油。

http://farm6.static.flickr.com/5204/5254415036_ae3b8ef9d1.jpg

 

加入鮮奶油時要一邊攪拌,以防蛋黃受熱結塊
http://farm6.static.flickr.com/5201/5253804639_5f23b30481.jpg

 

攪拌完成
http://farm6.static.flickr.com/5290/5253805311_48c3f36e57.jpg


3.
將鮮奶油醬趁熱加入切碎的巧克力,混合均勻後備用。

http://farm6.static.flickr.com/5245/5254417286_89c3a15381.jpg



焦糖香梨:

1.
將西洋梨削皮剖半後,放入糖水中浸泡。

http://farm6.static.flickr.com/5245/5253807019_6f57c5e2dd.jpg

 

將洋梨瀝乾水份
http://farm6.static.flickr.com/5002/5253807679_6d36feaa8d.jpg

 

2.
鍋中加入蜂蜜及奶油並加熱融化。

http://farm6.static.flickr.com/5287/5254419362_45dfb903a9.jpg


http://farm6.static.flickr.com/5205/5254419932_aa0167c9ce.jpg

 

2.
接著用大火將西洋梨果上一層焦糖。

http://farm6.static.flickr.com/5046/5254420842_3fbec69b79.jpg

 

http://farm6.static.flickr.com/5086/5253810591_cf185fdf52.jpg


http://farm6.static.flickr.com/5208/5254422224_29f646f7b3.jpg

 

3.
在塔皮中放上西洋梨,並倒入巧克力奶油醬。

http://farm6.static.flickr.com/5006/5253811961_495805b564.jpg


http://farm6.static.flickr.com/5046/5254423590_9bbf538cfb.jpg

 

4.
再放入已先預熱140C的烤箱,烘烤20分鐘後即可出爐,請趁熱享用。

http://farm6.static.flickr.com/5127/5253813539_202a00d3c4.jpg


http://farm6.static.flickr.com/5250/5253814215_803d5046ac.jpg


成品圖

http://farm6.static.flickr.com/5127/5254426322_8748fbc44b.jpg

 

不能浪費食材,最後再擺上用不完的焦糖洋梨
http://farm6.static.flickr.com/5002/5254427084_bfc13f1837.jpg


http://farm6.static.flickr.com/5205/5253816991_f350bcddfc.jpg

arrow
arrow
    全站熱搜

    KaZeHuNter 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()