http://farm6.static.flickr.com/5068/5646393898_ebe143b4cc.jpg




∮配方∮


餅乾底層:

Ritz   100g
奶油    60g

http://farm6.static.flickr.com/5023/5645819459_60608d9294.jpg


巧克力慕斯:
苦甜巧克力  150g
鮮奶油        120g
奶油           20g
白          3
黃          3
 細砂糖        20g

http://farm6.static.flickr.com/5022/5645822123_657354e496.jpg


莓果慕斯:
鮮奶油     300g
綜合莓果  300g
吉利丁     4
           60g

http://farm6.static.flickr.com/5229/5646389816_dd08384d52.jpg





∮作法∮


餅乾底層:
 
1.
將Ritz餅乾桿成碎末。

http://farm6.static.flickr.com/5229/5645819969_80231bb08b.jpg


2.
奶油融化後與餅乾碎末均勻混合,將餅乾末壓實在模具底。

http://farm6.static.flickr.com/5224/5646383740_c95dd771a4.jpg


3.
烤箱160C預熱後,將餅乾底盲烤15分後取出,待冷卻後放入冰箱冷藏。

http://farm6.static.flickr.com/5142/5645821445_2908b0742b.jpg


巧克力慕斯:
 
1.
苦甜巧克力切成碎片。

2.
將鮮奶油加熱煮沸後,倒入
苦甜巧克力中,混合成Ganache。

3.
將奶油切成小塊並待軟化後,一起混入Ganache中。

http://farm6.static.flickr.com/5110/5646385826_9e95b98e1c.jpg


4.
將蛋白與細砂糖打發至濕性發泡,並在打發最後階段,加入蛋黃一起混合。

http://farm6.static.flickr.com/5225/5645823539_313fd2e486.jpg


5.
最後將蛋白霜分次拌入Ganache中,混合均勻後即是巧克力慕斯。

http://farm6.static.flickr.com/5189/5645824239_47a123cf6a.jpg


6.
巧克力慕斯倒入模具中,放入冰箱冷藏成形。

http://farm6.static.flickr.com/5189/5646387936_a03e75b78d.jpg


莓果慕斯:
  

1.
將莓果用果汁機或調理機打成果泥狀,注意別打太久,保留適量莓果果粒。

http://farm6.static.flickr.com/5023/5646388544_756d5d7b5d.jpg

http://farm6.static.flickr.com/5108/5645826317_3fd96481bc.jpg


2.
將鮮奶油隔冰水打發至6.7分發。

http://farm6.static.flickr.com/5189/5646390460_02030e8467.jpg

http://farm6.static.flickr.com/5102/5645828119_df4185fe4c.jpg


3.
將吉利丁隔水加熱融化後與莓果果泥混合。

http://farm6.static.flickr.com/5184/5645828923_09c5b6bb7f.jpg


4.
再將打發鮮奶油分次與莓果果泥混合均勻,莓果慕斯即完成。

http://farm6.static.flickr.com/5027/5645829643_6468d62a11.jpg


5.
最後再將莓果慕斯倒入模具中,帶冷藏成形後即可脫模。

http://farm6.static.flickr.com/5070/5646393300_0b72dfd4c3.jpg


脫模後再用莓類做最後的裝飾

http://farm6.static.flickr.com/5068/5646393898_ebe143b4cc.jpg

arrow
arrow
    全站熱搜

    KaZeHuNter 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()