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∮配方∮

杏桃乾         60g + 140g
開水            15g
Rum           20g
奶油            35g
黑巧克力      290g
鮮奶油         95g
香草莢         1
 可可粉         適量

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原配方出自大師糕點
稍微改變原來的配方

這個配方的
杏桃松露巧克力很好吃
配方沒有加其他糖分
甜味完全靠水果乾本身提供
水果的糖味與頂級巧克力的風味完美搭配

巧克力吃起來的口味不會太甜膩
雖然帶些許天然的苦味
但就算不喜歡吃純巧克力的人應也能接受


 



∮作法∮


1.
將奶油切成小塊,並至於室溫軟化。

2.
將140g的杏桃乾切成極小的丁狀,與開水、Rum共放入牛奶鍋中,以微火煮成泥狀。

3.
將香草夾剖開並取出籽,以及步驟1的
杏桃一起放入鮮奶油中,再以小火將鮮奶油煮沸。

4.
將黑巧克力加入鮮奶油中,小心輕柔地均勻混合,避免空氣混入Ganache之中。接著再加入60g的杏桃丁,最後再混入軟化的奶油。

5.
將Ganache倒入容器中,冷藏至少2個小時。

6.
將冷藏變硬的Ganache分切後,最後灑上可可粉即完成。


成品圖

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KaZeHuNter 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 訪客
  • 水果風味的巧克力
    感覺就非常好吃的搭配