め ぐ り あ う 二 人

 

 

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∮配方∮

蛋糕體
奶油
細砂糖
全蛋
麵粉
可可粉

甘那許
苦甜巧克力
鮮奶油

本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經』

 

 

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∮作法∮

蛋糕體

1.
先在圓形烤模上塗上些許奶油防沾。
並將奶油至於室溫軟化，軟化到手指可以輕鬆按壓的程度，但切記不能使奶油融化。
PS:先將奶油切成小塊，可以確保奶油溫度的一致，不會導致奶油塊內外溫度不均的情形。
奶油的融化溫度約在攝氏32至35度（華氏90至95度），請依照當天氣溫自行掌控時間。

 

2.
使用刮刀將軟化的奶油攪拌成膏狀，不用攪拌機是為了避免打入過多空氣。

接著再加入細砂糖

將奶油打成乳霜狀，但聖經中有交代：切記不要過度打發使過多空氣混入。

 

3.
將全蛋打散成蛋液(先打散有助於減低操作難度)，分次加入奶油霜中攪拌均勻，
待奶油霜均勻吃進蛋液後，再分次加入剩下的蛋液。但是注意別過度攪拌，打入過多空氣。

 

攪拌完成

 

4.
加入過篩的麵粉與可可粉，並攪拌均勻，即可將麵糊倒入圓形模。

 

蛋糕體麵糊完成

 

5.
烤模放入已預熱的烤箱，以180C烘焙45分鐘。

出爐後脫模，放涼後從中間切成兩塊備用。

甘那許

1.
將鮮奶油與牛奶以及剩餘的糖加入鍋中，並加入至沸騰。

沸騰後即關火

 

2.
將鮮奶油倒入巧克力，並攪拌均勻。

 

甘那許完成

 

3.
在一個蛋糕體上，塗模上約1.5cm的甘那許，接著再蓋上另一塊蛋糕體，然後放入冰箱冷藏。

 

將剩餘的甘那許淋在蛋糕體上，即可完成。

 

完成圖