め ぐ り あ う 二 人

 

 

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∮配方∮

岩狀基底：
黑巧克力
糖杏仁(杏仁糊)
法式薄脆片

巧克力慕斯：
黑巧克力
鮮奶油

黑巧克力鏡面：
黑巧克力
鮮奶油
蜂蜜
奶油

本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經』

 

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∮作法∮

岩狀基底：

1.
首先以隔水加熱的方式，將巧克力隔水加熱。

2.
接著將糖杏仁加入融化的巧克力裡，並混合均勻。

混合完成

3.
最後加入法式薄脆片，並混合均勻。
PS:法式薄脆片材料行有賣粉狀，操作比較方便。我是直接把餅乾弄碎，不過最好要搗的比圖片中更碎末一點。

混合完成

4.
接著將完成的巧克力餅乾體，分成兩個直徑18公分的圓餅狀，並放進冷凍庫30分鐘。

巧克力慕斯：

1.
首先用隔水加熱的方式，將巧克力隔水加熱。

融化後的巧克力先備用

2.
接著將動物性鮮奶油打發，約打至7分發的程度，鮮奶油只要從冰箱拿出就要馬上打發。

tips:需打發至鮮奶油颳起不會滴落的程度，動物性奶油比較不好打發，可以利用冰塊隔水打發

3.
將融化的巧克力加入打發的鮮奶油中，並快速攪拌均勻，混合完成後便是巧克力慕斯。

攪拌時犯了一個失誤，忘記冰塊還在隔水降溫，導致巧克力急速結塊，變成瑞士巧克力慕斯...

4.
首先將冷凍完成的一塊岩狀基底，放入20cm的慕斯圈裡。

接著再鋪上一半的巧克力慕斯。

然後再放上另一塊的岩狀基底。

最後再鋪上剩下的巧克力慕斯，並抹平表面後，放入冰箱冷藏1小時。

一小時過後，即可脫模。

黑巧克力鏡面：

1.
將鮮奶油與蜂蜜加熱至沸騰，並使蜂蜜融化。

加熱完成

2.
將鮮奶油倒入巧克力，並混合均勻。

3.
最後將奶油加入，攪拌完成就是巧克力鏡面。

巧克力鏡面攪拌完成

4.
最後將巧克力鏡面淋上巧克力慕斯蛋糕體，女爵巧克力蛋糕即完成。

完成圖

 

這道女爵巧克力蛋糕在巧克力聖經裡是難易度最高的等級
雖然這道蛋糕冰涼涼的非常好吃
但是所花費的成本卻非常高
巧克力 鮮奶油 糖杏仁 蜂蜜這些都是不便宜的食材
20cm成品的大約成本就大概有300元左右
與其說是作法難度高
我更覺得是難度是在於金錢上吧

Anyway...的確是一道很值得跟朋友家人分享的甜點