め ぐ り あ う 二 人

 

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∮配方∮

蛋黃
細砂糖
牛奶
鮮奶油
黑巧克力

本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經』

 

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∮作法∮


1.
把大部分的細砂糖加入蛋黃裡，並用刮刀混合。

 

混合完成

 

2.
將鮮奶油與牛奶以及剩餘的糖加入鍋中，並加入至沸騰。

沸騰後即關火

 

3.
加入巧克力並混合均勻。

混合完成

 

4.
將巧克力倒入步驟1的蛋黃糊裡，並馬上快速攪拌，以防蛋黃受熱結塊，攪拌完成即是布蕾
液。

 

5.
將布蕾液倒入模具中至3/4滿。
PS:可以先將布蕾液過濾，過濾雜質，並讓口感更細緻，不過我懶。

 

6.
放入以先預熱的烤箱，以95C烘烤25分即可出爐，並放涼1小時。

 

7.
在表面上灑上細砂糖，並至於烤箱上層使砂糖焦糖化，最後放涼後即完成。
也可以用噴槍加熱細砂糖，焦化會更方便。

 

砂糖不小心加太多。還有很多砂糖沒焦化，不過算了

 

成品圖

雖然圖片看不太出來
但烤好的布蕾應該是帶點流質的液體
而非完全堅硬的固態