め ぐ り あ う 二 人

 

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原配方出自巧克力全書

稍微修改了原本的配方

這也是本書的第一個食譜

最基本的配方

實而不華的蛋糕體

簡單但又有高水準的呈現

 

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配方

巧克力     165g
奶油         85g
蛋黃          5個
肉桂          2g

蛋白         5個
細砂糖   110g

玉米粉    15g
杏仁粉    85g

 

 

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作法

1.
將奶油切成塊狀。
杏仁粉放入烤箱以150C烤焙10分。

 

2.
將巧克力融化後，混入切塊的奶油，並使混合物乳化完全。

 

 

 

3.
接著再混入蛋黃以及肉桂粉。

 

 

4.
將蛋白分次加入細砂糖，並打發成濕性發泡。

 

 

5.
將蛋白霜分次與步驟3的麵糊混合。
混合均勻後接著再混入玉米粉與杏仁粉。
將完成的麵糊倒入模具裡。

 

 

6.
以烤箱150C預熱後，烤焙30分即可出爐。

 

成品圖