∮食材∮

餅皮部份:每粒餅需26g/2=13g
1.
全蛋...................1個
2.
牛奶...................35g
3.
蜂蜜...................15g
4.
細砂...................100g
5.
麥芽精.................15g

6.
泡打粉.................1.5g

7.
小蘇打粉...............1.5g
8.
低筋麵粉...............220g

ps:此配方是大量製作,餅皮的份量請依個人需要斟酌

內餡部份:
1.
地瓜餡.................70g
2.
黑糖巧達Q心仁..........
2粒
ps:內餡的份量請自己與餅皮的份量斟酌

蛋液部份
:
1.
蛋黃...................1個(約20g)

2.
味霖...................1茶匙(5cc)





∮作法∮


1.
首先準備餅皮的部份,把餅皮部份配方的全蛋.牛奶.蜂蜜.細砂糖等食材置於同一個鍋子,並開小火以隔水加熱的方式攪拌。攪拌時切記不可溫度過高,而導致雞蛋煮熟。待攪拌均勻,溶液中的顆粒溶解後,接著續加入配方中的小蘇打粉及麥芽精攪拌均勻。


2.
接著將泡打粉及低筋麵粉一起過篩,待溶液冷卻後,把粉類加入溶液抓勻。粉類也拌勻後,攪拌盆蓋上保鮮膜,室溫靜置30~40分。待粉團鬆弛後,將粉團約略搓揉後,接著把粉團分成每塊26g的小球。


3.
再來準備內餡的部份,
取70g的地瓜餡,並將地瓜餡搓揉成圓柱體,並在圓柱的頭尾端各包入一粒巧達Q心仁。因為內餡很軟,為了方便等會包內餡的作業,將內餡放入冰箱冷凍幾十分後再取出。(不用太久,稍微變硬即可取出)


4.
餅皮及內餡都準備好後,就可以開始包內餡了。將餅皮桿成厚度均勻的長條狀,並將內餡包入餅皮裡,並滾成圓柱體,包的時候可以用適量的手粉方便作業。將著將圓柱體從中間對切,並在表面刷上蛋液,灑上黑芝麻,一粒一粒置於烤盤後入烤箱。


5.
烘烤時間(需先預熱):
沖繩地瓜燒:上火190C.下火130C,約烤28~35分。


這個沖繩地瓜燒是烘焙老師教的,烤出來的成品真的很好吃,又跟日式和果子一樣美觀,作法不會難做,有空可以試做看看。

 


KaZeHuNter 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • agneta
  • 好棒耶~~
    你做的東西都好好吃的樣子~~~
    可惜我這邊買不到材料
    不然也好想試試看唷..
  • 謝謝你的意見

    KaZeHuNter 於 2008/10/17 15:37 回覆

  • 奶油
  • 請問...
    黑糖巧達Q心仁是什麼?
  • 黑糖麻糬內包卡士達

    卡士達就是奶油麵包.泡芙的內餡

    KaZeHuNter 於 2009/11/04 23:15 回覆

  • 悄悄話