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你拍攝的 1。

 

薏苡

 


 

薏苡是一種有很高營養價值的草本植物

薏苡的種子就是薏苡仁(或俗稱:薏仁)

脫殼後的種子就是一道非常具有養生價值的食材

目前已證實有消炎.抗過敏.止痛.抗痙攣.抗風濕.利尿.降血糖...等功用

據說還有美白.保養皮膚的功效

你拍攝的 4。

 

但除了一般人常作為食用的果實外

實際上薏苡整株都可以拿來作為藥用


相關連結

農糧署全球資訊網

http://www.afa.gov.tw/public_index.asp?CatID=110


薏苡

你拍攝的 2。

 

 

薏苡仁

你拍攝的 1。

 



 

但訪間除了薏仁外

還有一種外貌跟薏苡仁非常相像

也就是俗稱的珍珠薏仁.也稱作洋薏仁

也有同類型的產品:麥片仁

基本上上述的產品都是稞大麥的再製物

雖然跟薏仁十分相近

實際上兩著分類上的親屬關係相當的遠

而且也沒有薏苡仁的大多功效

真要比喻的話

薏苡跟玉米親近的多



也因為跟薏苡仁十分相像

所以也常被不肖商人偽裝成薏苡仁販賣

麥片仁.珍珠薏仁 市價一斤約30元

薏苡仁 市價一斤約50~60元

光食材成本就差了將近一倍

可別傻傻的買到假的薏仁

還沾沾自喜的撿到便宜喔


稞大麥

你拍攝的 3。

 


 


 

選購要點


目前台灣的薏仁有分本地省產跟外國進口

省產的品質較好,顆粒完整,油脂含量比例高,沒有碎粒,蟲害較少,吃起來Q軟有彈性

進口的薏仁,大部分來自於東南亞,顆粒大小比省產的大,但顆粒較不完整有碎片,且常有霉味

70年代以前,市面上薏仁多為進口,後來因國內培育成功,現在市面上的薏仁約有三成是省產


基本上

薏仁我比較建議不要在超級市場買,最好在傳統店舖買

因為包裝過後的薏仁沒辦法聞到味道,沒辦法得知新鮮度如何

在傳統店舖買,可以聞出是否有霉味,注意顆粒是否都很完整,有沒有蟲蛀的痕跡

如果都OK的話,就是品質不錯的好薏仁

新鮮的薏仁,聞起來會有一股清香喔


 


 


煮薏仁湯的方法


常聽到有人反應薏仁很難煮

煮了很久都沒辦法煮到軟嫩

吃起來有點硬硬的


這裡分享個人煮薏仁的方法

雖不見得是最好的煮薏仁方法

但可以保證每次煮出來的都是香Q軟嫩的薏仁湯


1.
薏仁清洗淨後,泡水至少兩個小時以上,如果趕時間可以用溫水浸泡,減少浸泡時間。

(我通常放冰箱泡隔夜)


2.
把泡好得薏仁放入電鍋內鍋,並加上適量的水分

外鍋加上2杯水後,壓下電源開始煮。


3.
電鍋開關跳起來後,先不要急著掀鍋蓋

先悶著半小時至一小時。

(利用這布燜的動作,可以讓薏仁吃起來的口感較Q。並且可以利用電鍋內的餘熱燜煮薏仁,可以減少電費)


4.
電鍋外鍋再加一杯水,壓下電源開始煮。


5.
電源跳起來後,繼續悶煮半個小時。


6.

最後在加糖,好喝又養生得薏仁湯就完成了。

tips :

因為滲透壓的關係,等到最後階段在加糖。

若是一開始就加糖,因為壓力的關係,水不容易滲透到薏仁裡面,薏仁也就不容易軟爛。

同樣的道理應用到煮湯圓上,若一開始就加糖,就可以避免湯圓因為過爛,而很容易肚破腸流。

Posted by KaZeHuNter at 痞客邦 PIXNET 留言(14) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (14)

Post Comment
  • ioio339952op
  • 阿~我被騙了
    想說為什麼一個較大一個較小
    還以為營養不良咧= =
  • 對啊
    一開始也不知道兩個是不一樣的東西
    學做菜後 才會知道很多東西

    KaZeHuNter replied in 2010/05/22 00:46

  • maggie
  • 我也是這麼煮的喔~連續吃了一年多,, 因為無法抗拒它的口感,,超好吃的, 不過我都沒加糖~^^
  • 想美白...
  • 您好!請問所謂的傳統店鋪,除了薏仁外還賣些什麼呢?因為之前都是去超市買,有點摸不著頭緒...謝謝您的文章,要不是最近新聞很大,否則沒機會拜讀您的文章,也就傻傻的一直吃下洋薏仁了...
  • 您好

    我指的傳統店鋪是指雜糧店之類的
    同時也有賣米類.豆類.小米.燕麥之類的雜糧

    同時到專門店鋪購買薏仁
    可以趁機注意是否有碎粒.有霉味or油耗味.顆粒是否飽滿.


    廠商用麥仁魚目混珠真的很惡劣
    畢竟薏仁的價錢貴上許多

    KaZeHuNter replied in 2011/10/05 07:08

  • Private Comment
  • Melody
  • 你好 我想請問 為何我的薏仁煮出來水是有點灰灰的 鍋子邊邊也有許多灰灰的黏稠物

    我有浸泡是用電鍋煮的 謝謝
  • lily2558
  • 請問如果是用壓力鍋要如何煮出綿密卻不會太爛的口感
  • 令易宬*天然屋
  • 薏仁真的是夏天的好物呀
    既消暑解熱,又利尿排濕

    另外請問一下,有時薏仁煮出來後,吃起來會有種土味,這是否跟您說的霉味是一樣呢?
  • Miuta
  • 想請問如果用一般的飯鍋煮呢? 因為薏仁真的太難煮爛, 如果使用飯鍋會不會讓薏仁
    整個形狀不見?
  • Amy Chen
  • 如果用瓦斯煮的話,
    要如何煮好吃的薏仁湯呢?
  • 孫法兒
  • 現在正在煮薏仁湯,我得好好保養我的皮膚,免得老化。
  • 羽
  • 不好意思...本人是新手...有點不了解
    把泡好得薏仁放入電鍋內鍋,並加上適量的水分
    那適量的水分是多少呢?

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  • 訪客
  • 感謝分享~按照上述的方法煮出了好吃薏仁~話說我今天去買一斤70...不知道是漲價了還是我買貴了

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