め ぐ り あ う 二 人

薏苡

薏苡是一種有很高營養價值的草本植物

薏苡的種子就是薏苡仁(或俗稱:薏仁)

脫殼後的種子就是一道非常具有養生價值的食材

目前已證實有消炎．抗過敏．止痛．抗痙攣．抗風濕．利尿．降血糖...等功用

據說還有美白．保養皮膚的功效

但除了一般人常作為食用的果實外

實際上薏苡整株都可以拿來作為藥用

相關連結

農糧署全球資訊網

http://www.afa.gov.tw/public_index.asp?CatID=110

薏苡

薏苡仁

但訪間除了薏仁外

還有一種外貌跟薏苡仁非常相像

也就是俗稱的珍珠薏仁.也稱作洋薏仁

也有同類型的產品:麥片仁

基本上上述的產品都是稞大麥的再製物

雖然跟薏仁十分相近

實際上兩著分類上的親屬關係相當的遠

而且也沒有薏苡仁的大多功效

真要比喻的話

薏苡跟玉米親近的多

也因為跟薏苡仁十分相像

所以也常被不肖商人偽裝成薏苡仁販賣

麥片仁.珍珠薏仁 市價一斤約30元

薏苡仁 市價一斤約50~60元

光食材成本就差了將近一倍

可別傻傻的買到假的薏仁

還沾沾自喜的撿到便宜喔

稞大麥

選購要點

目前台灣的薏仁有分本地省產跟外國進口

省產的品質較好，顆粒完整，油脂含量比例高，沒有碎粒，蟲害較少，吃起來Q軟有彈性

進口的薏仁，大部分來自於東南亞，顆粒大小比省產的大，但顆粒較不完整有碎片，且常有霉味

70年代以前，市面上薏仁多為進口，後來因國內培育成功，現在市面上的薏仁約有三成是省產

基本上

薏仁我比較建議不要在超級市場買，最好在傳統店舖買

因為包裝過後的薏仁沒辦法聞到味道，沒辦法得知新鮮度如何

在傳統店舖買，可以聞出是否有霉味，注意顆粒是否都很完整，有沒有蟲蛀的痕跡

如果都OK的話，就是品質不錯的好薏仁

新鮮的薏仁，聞起來會有一股清香喔

煮薏仁湯的方法

常聽到有人反應薏仁很難煮

煮了很久都沒辦法煮到軟嫩

吃起來有點硬硬的

這裡分享個人煮薏仁的方法

雖不見得是最好的煮薏仁方法

但可以保證每次煮出來的都是香Q軟嫩的薏仁湯

1.
薏仁清洗淨後，泡水至少兩個小時以上，如果趕時間可以用溫水浸泡，減少浸泡時間。

(我通常放冰箱泡隔夜)

2.
把泡好得薏仁放入電鍋內鍋，並加上適量的水分

外鍋加上2杯水後，壓下電源開始煮。

3.
電鍋開關跳起來後，先不要急著掀鍋蓋

先悶著半小時至一小時。

(利用這布燜的動作，可以讓薏仁吃起來的口感較Q。並且可以利用電鍋內的餘熱燜煮薏仁，可以減少電費)

4.
電鍋外鍋再加一杯水，壓下電源開始煮。

5.
電源跳起來後，繼續悶煮半個小時。

6.

最後在加糖，好喝又養生得薏仁湯就完成了。

tips :

因為滲透壓的關係，等到最後階段在加糖。

若是一開始就加糖，因為壓力的關係，水不容易滲透到薏仁裡面，薏仁也就不容易軟爛。

同樣的道理應用到煮湯圓上，若一開始就加糖，就可以避免湯圓因為過爛，而很容易肚破腸流。