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∮配方∮


餅乾底層:

Ritz   100g
奶油    60g

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巧克力慕斯:
苦甜巧克力  150g
鮮奶油        120g
奶油           20g
白          3
黃          3
 細砂糖        20g

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莓果慕斯:
鮮奶油     300g
綜合莓果  300g
吉利丁     4
           60g

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∮作法∮


餅乾底層:
 
1.
將Ritz餅乾桿成碎末。

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2.
奶油融化後與餅乾碎末均勻混合,將餅乾末壓實在模具底。

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3.
烤箱160C預熱後,將餅乾底盲烤15分後取出,待冷卻後放入冰箱冷藏。

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巧克力慕斯:
 
1.
苦甜巧克力切成碎片。

2.
將鮮奶油加熱煮沸後,倒入
苦甜巧克力中,混合成Ganache。

3.
將奶油切成小塊並待軟化後,一起混入Ganache中。

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4.
將蛋白與細砂糖打發至濕性發泡,並在打發最後階段,加入蛋黃一起混合。

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5.
最後將蛋白霜分次拌入Ganache中,混合均勻後即是巧克力慕斯。

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6.
巧克力慕斯倒入模具中,放入冰箱冷藏成形。

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莓果慕斯:
  

1.
將莓果用果汁機或調理機打成果泥狀,注意別打太久,保留適量莓果果粒。

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2.
將鮮奶油隔冰水打發至6.7分發。

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3.
將吉利丁隔水加熱融化後與莓果果泥混合。

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4.
再將打發鮮奶油分次與莓果果泥混合均勻,莓果慕斯即完成。

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5.
最後再將莓果慕斯倒入模具中,帶冷藏成形後即可脫模。

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脫模後再用莓類做最後的裝飾

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