め ぐ り あ う 二 人

∮配方∮

餅乾底層：
Ritz   100g
奶油    60g

巧克力慕斯：
苦甜巧克力  150g
鮮奶油        120g
奶油           20g
蛋 白          3顆
蛋 黃          3顆
 細砂糖        20g

莓果慕斯：
鮮奶油     300g
綜合莓果  300g
吉利丁     4片
糖           60g

∮作法∮

餅乾底層：
 
1.
將Ritz餅乾桿成碎末。

2.
奶油融化後與餅乾碎末均勻混合，將餅乾末壓實在模具底。

3.
烤箱160C預熱後，將餅乾底盲烤15分後取出，待冷卻後放入冰箱冷藏。

巧克力慕斯：
 
1.
將苦甜巧克力切成碎片。

2.
將鮮奶油加熱煮沸後，倒入苦甜巧克力中，混合成Ganache。

3.
將奶油切成小塊並待軟化後，一起混入Ganache中。

4.
將蛋白與細砂糖打發至濕性發泡，並在打發最後階段，加入蛋黃一起混合。

5.
最後將蛋白霜分次拌入Ganache中，混合均勻後即是巧克力慕斯。

6.
將巧克力慕斯倒入模具中，放入冰箱冷藏成形。

莓果慕斯：
  

1.
將莓果用果汁機或調理機打成果泥狀，注意別打太久，保留適量莓果果粒。

2.
將鮮奶油隔冰水打發至6.7分發。

3.
將吉利丁隔水加熱融化後與莓果果泥混合。

4.
再將打發鮮奶油分次與莓果果泥混合均勻，莓果慕斯即完成。

5.
最後再將莓果慕斯倒入模具中，帶冷藏成形後即可脫模。

脫模後再用莓類做最後的裝飾