め ぐ り あ う 二 人

∮配方∮

杏桃乾         60g ＋ 140g
開水            15g
Rum           20g
奶油            35g
黑巧克力      290g
鮮奶油         95g
香草莢         1支
 可可粉         適量

原配方出自大師糕點
稍微改變原來的配方

這個配方的杏桃松露巧克力很好吃
配方沒有加其他糖分
甜味完全靠水果乾本身提供
水果的糖味與頂級巧克力的風味完美搭配

巧克力吃起來的口味不會太甜膩
雖然帶些許天然的苦味
但就算不喜歡吃純巧克力的人應也能接受

∮作法∮

1.
將奶油切成小塊，並至於室溫軟化。

2.
將140g的杏桃乾切成極小的丁狀，與開水、Rum共放入牛奶鍋中，以微火煮成泥狀。

3.
將香草夾剖開並取出籽，以及步驟1的杏桃泥一起放入鮮奶油中，再以小火將鮮奶油煮沸。

4.
將黑巧克力加入鮮奶油中，小心輕柔地均勻混合，避免空氣混入Ganache之中。接著再加入60g的杏桃丁，最後再混入軟化的奶油。

5.
將Ganache倒入容器中，冷藏至少2個小時。

6.
將冷藏變硬的Ganache分切後，最後灑上可可粉即完成。

成品圖