め ぐ り あ う 二 人

∮配方∮

黑巧克力

奶油 

細砂糖  

蛋黃  

蛋白  

本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經』

∮作法∮

1.
首先在舒芙蕾模上塗上奶油，並灑上糖粉，接著在倒扣模具，使多餘的糖粉落下。

2.
將巧克力與奶油放在一可均勻受熱的容器，並加熱一鍋水，約加熱到70~80C即可關火。
接著利用隔水加熱的方式，將奶油與巧克力均質融化。
ps:切記融化的巧克力千萬不可接觸到水，否則可能導致變質或者甚至油水分離。
若是攪拌時發現巧克力糊分離成兩層，這步驟就算失敗了。

需要融化到徹底均質化，以免油水分離

3.
將全蛋分成蛋白及蛋黃。

將蛋黃加入步驟2的巧克力糊中，並攪拌均勻。

攪拌完成

4.
接著將分離的蛋白分次加糖打發至乾性發泡。

乾性發泡的蛋白糊呈硬挺狀

5.
接著分次將蛋白糊與巧克力混合，完成後即是舒芙蕾糊。

完成的舒芙蕾糊

6.
將舒芙蕾糊裝至舒芙蕾模，填滿並用抹刀刮平，接著用手指沿著模具上方邊緣劃出約0.5公分的空間，可以方便烤箱中的舒芙蕾爬升。（不過這步驟被我忽略了，所以成品爬升不太好看）。

7.
將舒芙蕾模放入先預熱的烤箱，以180C烘焙15分鐘即可出爐，出爐後的巧克力岩漿舒芙蕾請馬上食用。

成品圖

烤好的巧克力岩漿舒芙蕾內部是呈流質狀，趁熱吃非常美味