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原配方出自巧克力全書
稍微修改了原本的配方
這也是本書的第一個食譜
最基本的配方
實而不華的蛋糕體
簡單但又有高水準的呈現
配方
巧克力 165g
奶油 85g
蛋黃 5個
肉桂 2g
蛋白 5個
細砂糖 110g
玉米粉 15g
杏仁粉 85g
作法
1.
將奶油切成塊狀。
杏仁粉放入烤箱以150C烤焙10分。
2.
將巧克力融化後，混入切塊的奶油，並使混合物乳化完全。
3.
接著再混入蛋黃以及肉桂粉。
4.
將蛋白分次加入細砂糖，並打發成濕性發泡。
5.
將蛋白霜分次與步驟3的麵糊混合。
混合均勻後接著再混入玉米粉與杏仁粉。
將完成的麵糊倒入模具裡。
6.
以烤箱150C預熱後，烤焙30分即可出爐。
成品圖
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