め ぐ り あ う 二 人

∮配方∮

提拉米蘇慕斯體
Mascarpone............250g
鮮奶油.......................250g
蛋白..........................2個
蛋黃..........................2個
藍姆酒(或白蘭地)..........25g  推薦：麥斯蘭姆酒MYER'S
細砂糖.......................20+40g
拇指餅乾(Lady Finger)
可可粉

咖啡酒糖液
咖啡粉..............30g
咖啡利口酒........20g  推薦：卡魯哇咖啡酒Kahlua
熱水................120g

PS:
1.因為提拉米蘇需用到生蛋料理，所以請選用新鮮的雞蛋，以防成品不新鮮以及蛋腥味。
2.手指餅乾可以自製，也可以在賣場.食品材料行買到。
   手指餅乾自製方法請參考
   http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20198998

∮作法∮

1.
先將Mascarpone置於室溫軟化，以防讓之後的混合攪拌不均勻。

2.
蛋黃加入20g的細砂糖後馬上打發，打發到蛋黃呈泛白濃稠的階段。

蛋黃可以打的比圖中更發，但是手酸了，所以就算了

3.
將打發的蛋黃與Mascarpone混合均勻。
ps:若是用電動攪拌器切記不可攪拌太久，否則Mascarpone會油水分離。

混合完成的Mascarpone糊

4.
接著將蛋白打發，分次加入40g的細砂糖，並打發至乾性發泡。

乾性發泡的蛋白糊

5.
將打發的蛋白糊與Mascarpone糊攪拌均勻，先挖1/3的蛋白糊與Mascarpone糊混合，接著再與其他的蛋白糊混合。

接著再加入25g的藍姆酒攪拌

6.
將30g的咖啡粉融於熱水中，放置一旁備用。

7.
接著將動物性鮮奶油打發，約打至7分發的程度，鮮奶油只要從冰箱拿出就要馬上打發。
tips：可以用利用冰水隔水幫助打發

8.
再將打發的鮮奶油與Mascarpone糊攪拌均勻。

攪拌完成即是Tiramisu慕斯糊

9.
將步驟6完成的咖啡液再加上咖啡利口酒，咖啡酒糖液即完成。
將手指餅乾沾上咖啡酒糖液，再依序排列於容器下層。
PS:注意放太久手指餅乾會吸太多汁而軟爛，時間太短又會吸不夠汁。
因為每種手指餅乾的吸水性不同，所以請跟你的手指餅乾建立好感情，譬如我用的牌子大約只要不到5秒即可。

10.
在手指餅乾上鋪一層Tiramisu糊約到容器一半高度並抹平。

11.
接著再鋪上一層浸過咖啡酒糖液的手指餅乾。

12.
再鋪上一層Tiramisu糊並抹平，接著放入冰箱冷藏至少3小時，使Tiramisu的美味更加融合。
PS:切記不可放入冷凍室，因為需使咖啡酒糖液滲透進手指餅乾；若置於冷凍室，則會快速結凍沒辦法滲透。

剩下來的Tiramisu糊順便用舒芙蕾模多做了4.5個

最後等到要吃前，灑上可可粉或者刨些巧克力絲即完成

我用的可可粉是VALRHONA，可可香味真的很濃郁，又不會有不必要的甜味
 

成品圖