め ぐ り あ う 二 人

∮配方∮

巧克力甜酥麵糰：
奶油
糖粉
蛋  
麵粉
可可粉

巧克力奶油醬：
黑巧克力
鮮奶油
蜂蜜
蛋黃  

焦糖香梨：
西洋梨 
蜂蜜
奶油

∮作法∮

巧克力甜酥麵糰：

1.
先將奶油至於室溫稍微軟化，接著加入糖粉，使用刮刀將兩者混合均勻。

混合完成

2.
加入打散的蛋液，分次加入，以確保奶油徹底吃進蛋液。

3.
接著加入過篩的麵粉與可可粉並揉成麵團，揉派皮麵團切記不能太過力揉過頭，手法柔順的將材料混合均勻即可。

4.
將揉好的麵團放進塑膠袋中，並放入冰箱鬆弛，冷藏至少30分鐘以上。
ps：因揉好的麵團會有筋性，若入烤箱受熱將會內縮，鬆弛麵團有助於減輕內縮的程度，冷藏也有助於方便操作麵團

5.
取出冷藏的塔皮麵糰，灑上些許手粉，將麵糰桿到比塔盤稍大，塔皮厚度約3公釐。

6.
塔盤上塗上些許奶油反沾。
派皮套到塔盤上，將多餘的麵皮桿掉，並叉上幾個洞散熱，然後再放入冰箱冷藏30分以上。

7.
再取出冷藏鬆弛的麵糰，並放上烤盤紙，接著再鋪上一層鎮石或豆子。

8.
塔盤放入1860C預熱的烤箱，烘烤10分鐘後，取出鎮石再以160C烘烤8分鐘後，取出塔盤備用。

巧克力奶油醬：

1.
將鮮奶油與蜂蜜煮沸並混合。

2.
用打蛋器攪拌蛋黃，並一邊攪拌一邊加入煮沸的鮮奶油。

加入鮮奶油時要一邊攪拌，以防蛋黃受熱結塊

攪拌完成

3.
將鮮奶油醬趁熱加入切碎的巧克力，混合均勻後備用。

焦糖香梨：

1.
將西洋梨削皮剖半後，放入糖水中浸泡。

將洋梨瀝乾水份

2.
鍋中加入蜂蜜及奶油並加熱融化。

2.
接著用大火將西洋梨果上一層焦糖。

3.
在塔皮中放上西洋梨，並倒入巧克力奶油醬。

4.
再放入已先預熱140C的烤箱，烘烤20分鐘後即可出爐，請趁熱享用。

成品圖

不能浪費食材，最後再擺上用不完的焦糖洋梨