め ぐ り あ う 二 人

 

 

 

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食材

註:以下杯的計量單位為180cc，不是240cc喔。
1.
糯米...............2杯

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∮食材∮

1.
白蝦/草蝦................數量自行斟酌(我約用6.7隻)

2.
太白粉...................1/4杯

3.
地瓜粉...................1/2杯

4.
開水......................270cc

5.
雞蛋......................1顆

6.
青菜......................個人喜好
(常見的有小白菜. 苘蒿. 芹菜. 韭菜，不過這次我是用高麗菜。) 

沾醬部份

1.
蕃茄醬................４大匙

2.
白曝醬油.............２大匙

3.
辣豆瓣醬.............１大匙

4.
二砂糖................２大匙

5.
太白粉水.............半碗

6.
水......................一碗半

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∮作法∮

1.
首先關於沾醬的作法參考底下這篇文章

[食譜]超好用的中式沾醬
http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21896380

2.
先將蝦子洗淨撥殼後，放一旁備用。蔬菜同樣洗淨後備用。

3.
將1/4杯的太白粉1/2杯的地瓜粉.270cc的冷水混合調成粉漿，調好得粉漿不要放太久 否則會沈澱喔。
tip : 我比較喜歡地瓜粉+太白粉調出來的口感，吃起來比較有層次，配方可以視個人口味自行搭配。


3.
煎鍋放入適當油脂(豬油比較香啦)，將步驟1準備好的蝦仁放入煎鍋，將蝦子不用煎太久，約四五分熟即可。接著將步驟2完成的粉漿，倒約一半的量與蝦子結合。


4.
待粉漿稍成型後再打一顆蛋於粉漿上，把蛋黃戳破，使蛋黃散開，並把粉漿翻面。


5.
在煎鍋另一角落，放入先前準備好的蔬菜，約略煎幾十秒，再把步驟4已成型的粉漿倒蓋在蔬菜上。最後再把步驟3剩約一半的粉漿，倒進煎鍋裡，約略成型後，即可起鍋。




ps:

煎蚵仔煎得動作應該大部分人都有印象
畢竟是從小吃到大的小吃
我描述的步驟可能不太清楚
附上影片應該會比較清楚












成品圖

上麵食館時，一盤水餃配上一碗酸辣湯無疑是絕配
酸辣湯那酸中帶辣的口感讓人流連忘返
這次示範的酸辣湯食譜是台式口味，請各位指教

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∮食材∮
 
醃料部份
1.
鹽................些許(約1/3茶匙)
2.
砂糖..............1茶匙
3.
米酒..............1大匙
3.
醬油..............1大匙
4.
五香粉............1茶匙
5.
水................2大匙


食材部份
1.
豬肉..............150g
2.
雞蛋..............2粒
3.
蔥花..............適量

 

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∮作法∮
 
1.
先將醃料混合後，再把豬肉醃約20~30分。


2.
熱鍋，倒入適量油，將醃好的豬肉入鍋炒。不用炒熟，豬肉表面變色後就可起鍋。


3.
將2顆雞蛋打散，將步驟2炒好的豬肉與蛋汁混合。再倒入原本炒豬肉的鍋子裡滑炒，待食材熟後，即可起鍋裝盤。
 
4.
最後呈盤灑上蔥花，料理就完成了。
 
 
成品圖

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∮食材∮


1.
培根...................6片
2.
高麗菜.................3大葉
3.
金針菇.................1包
4.
黑胡椒.................適量
5.
羅勒葉(Basil)..........適量
6.
奶油...................適量

 

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∮作法∮



1.
先將高麗菜完整的取下整片葉片，一個高麗菜卷需要一片葉片。鍋子開火起一鍋水，待水滾後，將高麗菜下水燙，不需燙太久，待高麗菜略軟後，即可撈出高麗菜葉瀝乾水分。


2.
金針菇切除尾端並洗淨，然後平均分成3等分後備用。


3.
培根下平底鍋煎，鍋子不需再加油。略煎幾十秒鍾即可起鍋。
ps:其實這個步驟，懶人可以省略。培根直接進烤箱即可。



4. 
將燙軟的高麗菜葉去葉梗，並捲成短條狀，外圈繞上一條培根，插上竹籤固定後上烤盤。金針菇外圍也繞上一條培根，並插上牙籤固定。最後表面灑上黑胡椒即可入烤箱。
tips:烤盤可以塗上些許奶油增添風味






5.
小烤箱約烤10~15分，出爐後再灑上些許Basil，就完成了這道簡單好吃的料理。
ps:小烤箱溫度約180C，大一點的烤箱最好要先預熱喔




成品圖

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∮食材∮