大部分巧克力慕斯的食譜是用巧克力塊做的

這次做的時候，食材因為沒有巧克力磚

姑且用可可粉試作看看，做出來的成品也不錯吃

很快就被瓜分一空了...

∮食材∮

1.
蛋黃....................2個(約2x20g=40g)
2.
鮮奶油..................250g & 150g
3.
糖......................2+2大匙(4x12.5g=50g)
4.
可可粉..................5大匙
5.
蛋黃....................2個
6.
吉利丁..................4片(4x2.5g=10g)





∮作法∮

1.
蛋黃中加入2大匙的砂糖(約25g)，之後馬上打發，因為蛋黃接觸到糖之後，會很快結疤而不容易打發，大約打至色澤呈現乳白色就可以了。



2.
過篩5大匙的可可粉，加入步驟1打發泡的蛋黃裡，並攪拌均勻不要有可可粉顆粒。

3.
將150cc的鮮奶油放入鍋中，加熱到約70.80C，注意不要煮過頭。



4.
接下來的步驟注意一點，將煮好的鮮奶油倒入步驟2中攪拌好的可可蛋糊裡。不要顛倒倒，不然因為受熱的緣故，很容易變成蛋花鮮奶。

5.
接下來把10g的吉利丁片隔水加熱煮成液體狀，並把吉利丁液加入步驟4的奶黃糊裡。

 好像很多人不曉得吉利丁片如何使用，趁此機會順便教大家吉利丁片的正確使用方式

首先將吉利丁片泡冰開水以變軟，不要用自來水泡。因為通常慕斯.奶酪類加了吉利丁後並不會再加熱到沸騰。為了安全.衛生，請用冰開水泡。大約泡個幾分鍾，吉利丁片成軟軟的片狀，就可以撈起了，注意別泡太久，不然就準備拿濾網撈吉利丁殘渣了。

將泡好的吉利丁片撈起並瀝乾水分。


使用隔水加熱的方式，將吉利丁煮成液體狀，吉利丁大約60.70C就會溶解了。


煮過之後溶解的吉利丁片，很晶瑩剔透吧。


6.
打發鮮奶油，取250g的鮮奶油加入2大匙的細砂糖。鮮奶油打發需要在低溫的環境較容易成功，最好從冰箱拿出後，就馬上打發。

閒聊:這次慕斯是在朋友家做的，因為朋友家沒有底部是半圓的打蛋盆，所以非常難打發鮮奶油。打了20幾分，鮮奶油都沒有任何打發跡象，後來索性再拿一個大的鍋子，隔著冰塊打後才成功....= =


7.
先挖1/3的已打發鮮奶油到步驟4完成的蛋黃鮮奶油糊，未免消泡，不要用順時針攪拌的方式混合攪拌，用翻打的方式混合。混合完畢之後，再與剩下的2/3鮮奶油混合均勻，幕斯糊就完成了。


 

8.
將做好的幕斯糊倒入模型裡，放入冰箱冷藏至少2小時，取出脫模後，好吃的巧克力幕斯就完成了。
Tips:常聽到有人反應固定式慕斯模不好脫模，分享幾個好用的脫模方式
1.熱毛巾環繞慕斯模一圈，過一段時間在脫模
2.吹風機沿著慕斯模周圍吹上一段時間在脫模
這個模具是德國進口的活動式模具，可以調整大小6.5cm~32cm，非常好用，完全沒有脫模的煩惱喔.........

成品圖

真的不太會裝盤... 




這次先分享巧克力幕斯，下次再來分享利用巧克力幕斯做的巧克力幕斯派.巧克力蛋糕。 
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