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∮食材∮


1.
全蛋....................4個
2.
沙拉油..................50g
3.
鮮奶....................50g
4.
砂糖....................5.5+2大匙(7.5x12.5=94g)
5.
塔塔粉..................3g
6.
低筋麵粉................70g
7.
可可粉..................3大匙(3x7.5=22.5g)

ps:食材做出的是8吋蛋糕


∮作法∮


1.
先將所有的材料都準備好，全蛋分成蛋黃.蛋白，粉類取好份量之後過篩。因為待會要打發蛋，新手避免之後手忙腳亂，導致蛋白消泡，事前準備動作要確實喔。
ps:打蛋盆記得要乾淨無油脂喔。


2.
沙拉油倒進鍋裡，開小火加熱到約50.60C後熄，把三大匙的可可粉加進沙拉油裡並攪拌均勻，攪拌完成後放涼。一般的食譜可可粉大都是用熱水拌開，但是用熱油拌勻的話，做出來的成品會比較香喔。


3.
蛋黃中加入2大匙的砂糖(約25g)，之後馬上打發，因為蛋黃接觸到糖之後，會很快結疤而不容易打發，大約打至色澤呈現乳白色就可以了。

4.
把牛奶跟過篩後的麵粉加入打發過的蛋黃中，將麵粉完全拌進蛋黃糊裡。在加入步驟2完成的可可沙拉油，並攪拌均勻。



5.
麵糊完成後，接著來打發蛋白，記得要把之前打發蛋黃的打蛋器洗淨擦乾喔。3g的塔塔粉加進蛋白後，打蛋器開中快速開始打發。蛋白打至起泡階段後，5匙半的砂糖分三次加入蛋白中打發，蛋白需打至乾性發泡。

這是乾性發泡，打蛋盆倒過來也不會滑落喔


這張是之前拍的濕性發泡，應該看得出跟上圖有些許差別吧


6.
將打好的蛋白取1/3拌入步驟4完成的麵糊之中，約略攪拌均勻後，再與剩下的2/3打發蛋白混合均勻。拌勻的時候需用翻動的方式混合，拌勻速度要快，以免蛋白消泡。記得要混合均勻，不然戚風蛋糕會變成大理石蛋糕喔。


拌勻好的麵糊



7.
將完成後的蛋糊倒進沒有防沾處理的蛋糕模(模具記得不要塗油或是墊烘焙紙)，摔模使麵糊裡的空氣溢出，使蛋糊的質地更均勻。烤箱開170C預熱10分鍾後，蛋糊入烤箱後以170C烤約35分即可出爐。


份量算的剛好耶...



8.
將烤好的蛋糕從烤箱取出後，馬上倒扣放涼，待蛋糕涼後，脫模取出裝盤即完成。


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