- 11月 01 週日 200908:58
[Cate] 打發職棒簽賭煩悶的火鍋
- 10月 19 週一 200923:32
" 100000 " Got
開始寫食譜以來已經一年多
雖然沒有很好得相機 沒有很好得擺飾技巧 配上很差得文筆
感謝各位親朋好友.烹飪版版友的不棄嫌 與這一年多來的支持
- 9月 12 週六 200920:09
[料理技巧] 如何煮出軟爛好吃的薏仁湯
薏苡
- 8月 31 週一 200923:36
[雜談] 留まりし思念
- 8月 31 週一 200900:20
[食譜]超綿密香濃的芒果奶酪
∮食材∮
奶酪
1.
全脂鮮奶.................500cc & 300cc
2.
鮮奶油...................200cc
PS:鮮奶油我是用動物鮮奶油，用植物鮮奶油應該也行，但要適量減少砂糖的用量。
3.
蛋黃.....................4顆
4.
砂糖.....................8大匙
5.
吉利丁...................5片x2.5g=12.5g
芒果醬
1.
愛文芒果.................3粒
2.
砂糖.....................2大匙
3.
水.......................60cc
4.
Rum Wine.................1茶匙
- 8月 30 週日 200922:55
[食譜]北海道風味酥&胡麻松子酥
今天分享的食譜是烘焙課的老師教的，烤好成品真的蠻好吃又很漂亮，表皮酥脆內餡又很香，熟練後就能輕鬆做出極佳的賣相。
因為步驟蠻複雜的，所以我儘量以我記得的一個步驟一個步驟仔細教，若有不懂的地方也歡迎發問。
下次再來分享鳳梨酥的食譜吧。
∮食材∮
油皮部份:每粒酥餅需要13g
1.
低筋麵粉....................157g
2.
酥心粉......................90g
PS:酥心粉又名孵酥粉.功用是使糕餅類，酥脆增強、挺立、雪白，在烘焙坊買的到。
3.
糖粉........................35g
4.
無水奶油....................90g
5.
益麵劑......................4g
6.
水..........................90g
油酥部份:每粒酥餅需要12g
1.
低筋麵粉....................245g
2.
酥心粉......................420g
3.
鹽..........................5g
4.
無水奶油....................245g
內餡部份(有三種口味):
A.
北海道牛奶餡...........23g
黑糖巧達Q心仁..........1顆(約10g)
PS:黑糖巧達Q心仁就是卡式達內餡包黑糖麻薯，烘焙坊應該買的到類似素材
B.
黑胡麻餡...............23g
原味巧達Q心仁..........1顆(約10g)
松子(烤熟).............適量
C.
北海道牛奶餡...........300g
蔓越莓乾(切碎).........22g
蛋液部份
蛋黃..................2個(約40g)
味霖..................1茶匙(5cc)
∮作法∮
1.
首先來做油皮的部份，把油皮部份配方的低筋麵粉.酥心粉.糖粉.無水奶油等粉類過篩後，以攪拌機低速攪拌(記得不要加水)。待粉類攪拌均勻後，在慢慢分次加入水，必需等每次麵團吃進水後，才能再加水。待水全加完，麵團吃進水後，攪拌機調快速將麵團打至油亮，切記不要打麵團打到太軟，最後把油皮分成每個13g的小圓球。
2.
再來是油酥的部份，把油酥部份配方的低筋麵粉.酥心粉.鹽.無水奶油等粉類過篩後，以手均勻搓揉製成麵團(老師課堂上是用手搓揉，我想用攪拌機應該是也可以)，最後分成每個12g的小圓球。
3.
再來是內餡的部份，內餡有分成三種口味:
A:取23g的黑糖北海道牛奶餡再包進一粒黑糖巧達Q心仁，內餡每粒約重33g。
B:先將松子烤熟，取23g的黑胡麻餡再包進一粒黑糖巧達Q心仁，再沾上約8.9粒的松子。
C:先將蔓越莓乾切碎，再與北海道牛奶餡混合均勻，再分成每粒約30g的內餡。
4.
油皮.油酥.內餡都完成後，就開始組合摟，先把油酥包進油皮裡，以桿麵棍桿開後，再捲回來，再重複一次桿開捲回的步驟，(必須要均勻使力喔，不然烤好的餅皮會不均)，然後用手把餅皮壓平，包進準備好的內餡，再以旋轉的方式將開口收攏，置於烤盤上。
5.
因為C內餡的北海道風味酥是作成方形的，所以最後還要用模具壓成方形，(用模具壓成方形就可以脫模了，不用連模一起下去烤，模具可以先沾麵粉再下去壓，會比較好脫模)。
課堂上是用這種模，大小是4.5cmx4.5cmx2.3cm
6.
以2個蛋黃跟1茶匙味霖的比例製成蛋液，酥餅刷上一層蛋液後即可進烤箱。
烘烤時間(需先預熱):
圓形酥餅:上火200C.下火150C，約烤25~28分。
方形酥餅:上火175C.下火150C，約烤28分。
胡麻松子酥成品圖.B內餡
北海道風味酥(牛奶蔓越莓口味)成品圖.C內餡
黑糖巧達Q心仁跟原味巧達Q心仁串在一起，灑上花生粉也是一道不錯的甜點。
- 8月 30 週日 200920:57
[料理技巧] 如何保存豆漿
新鮮非市售的豆漿往往沒辦法放太久的時間如何長期保存是一個很重要的問題
之前常去傳統豆漿店買豆漿
阿姨提供的保藏常識
食譜心得區 (9)