め ぐ り あ う 二 人

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∮食材∮
餅皮部份:每粒餅需26g/2=13g
1.
全蛋...................1個
2.
牛奶...................35g
3.
蜂蜜...................15g
4.
細砂...................100g
5.
麥芽精.................15g
6.
泡打粉.................1.5g
7.
小蘇打粉...............1.5g
8.
低筋麵粉...............220g
ps:此配方是大量製作，餅皮的份量請依個人需要斟酌
內餡部份:
1.
地瓜餡.................70g
2.
黑糖巧達Q心仁..........2粒
ps:內餡的份量請自己與餅皮的份量斟酌

蛋液部份:
1.
蛋黃...................1個(約20g)
2.
味霖...................1茶匙(5cc)

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∮作法∮

1.
首先準備餅皮的部份，把餅皮部份配方的全蛋.牛奶.蜂蜜.細砂糖等食材置於同一個鍋子，並開小火以隔水加熱的方式攪拌。攪拌時切記不可溫度過高，而導致雞蛋煮熟。待攪拌均勻，溶液中的顆粒溶解後，接著續加入配方中的小蘇打粉及麥芽精攪拌均勻。
2.
接著將泡打粉及低筋麵粉一起過篩，待溶液冷卻後，把粉類加入溶液抓勻。粉類也拌勻後，攪拌盆蓋上保鮮膜，室溫靜置30~40分。待粉團鬆弛後，將粉團約略搓揉後，接著把粉團分成每塊26g的小球。
3.
再來準備內餡的部份，取70g的地瓜餡，並將地瓜餡搓揉成圓柱體，並在圓柱的頭尾端各包入一粒巧達Q心仁。因為內餡很軟，為了方便等會包內餡的作業，將內餡放入冰箱冷凍幾十分後再取出。(不用太久，稍微變硬即可取出)
4.
餅皮及內餡都準備好後，就可以開始包內餡了。將餅皮桿成厚度均勻的長條狀，並將內餡包入餅皮裡，並滾成圓柱體，包的時候可以用適量的手粉方便作業。將著將圓柱體從中間對切，並在表面刷上蛋液，灑上黑芝麻，一粒一粒置於烤盤後入烤箱。
5.
烘烤時間(需先預熱):
沖繩地瓜燒:上火190C.下火130C，約烤28~35分。

這個沖繩地瓜燒是烘焙老師教的，烤出來的成品真的很好吃，又跟日式和果子一樣美觀，作法不會難做，有空可以試做看看。
 

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∮食材∮
1.
全蛋....................4顆
2.
細砂糖..................8大匙(8x12.5g=100g)
3.
牛奶....................30g
4.
沙拉油..................30g
5.
低筋麵粉................140g
6.
香草粉..................1大匙
7.
泡打粉..................1小匙
8.
鹽......................3g


ps:食材做出的是8吋蛋糕

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∮作法∮

1.
將所有的材料都準備好。香草粉、泡打粉及低筋麵粉取好份量後一起過篩，牛奶及沙拉油混合在一起。因為待會要打發蛋，新手避免之後手忙腳亂，導致蛋白消泡，事前準備動作要確實喔。
ps:打蛋盆記得要乾淨無油脂喔。
2.
把8大匙的細砂糖及些許的鹽加入打蛋盆中，然後打蛋器馬上調快速打發全蛋，因為蛋黃接觸到糖之後，表面會很快結疤而不容易打發，等到全蛋打發的狀態穩定後，再調低打蛋器速度。
如何判斷事發打發完成? : 打發後的全蛋狀態很像是蛋白打發的濕性階段，打蛋器經過表面會形成很明顯的紋路。用刮刀颳起後，會有幾公分的下垂;而且用手指把蛋糊抹掉一條痕跡後，蛋糊不會馬上密合。


Tips:有很多人表示全蛋打發相當不容易，有幾個幫助全蛋打發的辦法提供給大家:
a.打發時將打蛋盆稍微傾斜，使打蛋器接觸的面積變大
b.使用隔水加熱，適當的溫度能有效幫助打發全蛋，但切記，過量的溫度只會讓你得到蛋花湯


用刮刀颳起後，會有幾公分的下垂



用手指把蛋糊抹掉一條痕跡後，蛋糊不會馬上密合

3.
接著把篩好的低筋麵粉、泡打粉及香草粉拌入蛋糊，翻拌到看不見粉類就可以了。翻動的時候記得要快，不要翻動太久，以避免蛋糊消泡。記得要混合均勻，以免烤好的蛋糕裡會有麵粉團喔。

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∮食材∮

編輯中

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∮食材∮

1.
全蛋....................4個
2.
沙拉油..................50g
3.
鮮奶....................50g
4.
砂糖....................5.5+2大匙(7.5x12.5=94g)
5.
塔塔粉..................3g
6.
低筋麵粉................70g
7.
可可粉..................3大匙(3x7.5=22.5g)
ps:食材做出的是8吋蛋糕

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∮作法∮

1.
先將所有的材料都準備好，全蛋分成蛋黃.蛋白，粉類取好份量之後過篩。因為待會要打發蛋，新手避免之後手忙腳亂，導致蛋白消泡，事前準備動作要確實喔。
ps:打蛋盆記得要乾淨無油脂喔。
2.
沙拉油倒進鍋裡，開小火加熱到約50.60C後熄，把三大匙的可可粉加進沙拉油裡並攪拌均勻，攪拌完成後放涼。一般的食譜可可粉大都是用熱水拌開，但是用熱油拌勻的話，做出來的成品會比較香喔。

3.
蛋黃中加入2大匙的砂糖(約25g)，之後馬上打發，因為蛋黃接觸到糖之後，會很快結疤而不容易打發，大約打至色澤呈現乳白色就可以了。

 
 



 

 
 


 
 

 



 
 

以下文章經原作者在自然中  金紡車同意
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現在一般市面上賣得鳳梨酥，餡料大多是參了冬瓜，一來冬瓜的成本便宜，而且用冬瓜做出來的餡料比較甜，但卻不是正統的鳳梨酥口味，應該叫做冬瓜酥才對。
真正的鳳梨酥，餡料應該是是用土鳳梨作成的。跟包裝鳳梨酥比起來，又帶有酸酸的口感，跟坊間販售的甜味比起來，酸甜的口味比較像是大人的口味。
市面上賣這種傳統鳳梨酥的店舖，現在已經少很多了，現在的小孩子應該大都不曉得真正鳳梨酥的風味了吧。
這到食譜是烘焙老師教的，想要重溫記憶中的口味，就自己來動手做吧。

搬離鄉下後，就很難吃到記憶中的傳統炒米粉，米粉又軟嫩又帶有咬勁的Q，一般商家賣得炒米粉往往都煮的太爛或者太硬，為了重懷往日的美食，只好自己動手吧。
食材
1.
米粉.............2卷

編輯中

快樂頌(又譯歡樂頌)是德國名詩人席勒(Schiller)在1785年所完成的，原來的德文名為An die Freude，並由樂聖貝多芬(Beethoven)為之譜曲，並成為著名的第九交響曲(Symphony No.9 in D minor, op.125)第四樂章的主題，第四樂章共分為4個獨立聲部.合唱.樂團，現今快樂頌已成為歐盟的盟歌。
發現自己越來越像日劇結婚できない男桑野信介さん
不知道桑野信介是誰的請看這
http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter/post/1777630
在聽古典音樂的時候也會不自覺得指揮起來
我的貝多芬交響曲全集是Claudio Abbado+柏林愛樂
看Abbado的指揮真的很棒
Abbado當時已經有癌症了
但還是很奮力指揮，很有Power